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营养专家解读腊8蒜图

2019-05-16 20:29:24 | 来源: 烘焙

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1月3日,也就是本周6,就是腊8了。北方有制作腊8蒜的风俗,这1天,遵守传统的老人和爱动手的妇女就会挑选完好的蒜瓣制作腊8蒜。腊8蒜不知从什么时候开始流传,老祖宗传下来的东西经久不衰1定有其存在的道理。有研究表明,醋蒜有很好的保健作用。

低温“染”就翡翠色

腊8蒜通体翡翠色,和腊8以后的低温有很大关系,1般来讲,从腊8以后至正月105,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构产生了变化,这个JW新歌MV首发在即 自曝为凹造型备受折磨
变化取决于PH值、温度等。

韩萍说,腊8蒜其实就是醋蒜,其他时间也能够做,只是出不来翡翠色。从保健角度讲,泡醋蒜的最好时间是每一年新蒜刚下来的时候,由于新蒜的营养几近没有遭到破坏,保健价值最高。重新蒜下来到腊8,要经过几个月的时间,1般条件下贮存的大蒜都会发芽,发国宴礼宾细节起底:以花名替代桌号回避数字高低
芽的大蒜的营养素会损失很多。当前我们在市场上购买的没发芽的大蒜1般都经过了钴60放射性同位素发出来的γ射线的照耀,这相当于给大蒜做了“绝育”手术。失去了生殖能力,大蒜自然就不会发芽了。这样的大蒜和土豆1样,其营养素都会遭到破坏,韩萍对经过照耀的土豆做过研究,其营养素会损失过半。因此,醋蒜未必非赶在腊8制作,不如赶在新蒜初上市泡制。

只要制作进程够干净卫生,用新蒜泡制的醋蒜能寄存到来年。

原醋浸出蒜风味

制作醋蒜强调的只有1个字:净。这决定了醋蒜的寄存时间。

制作进程:

1.将泡醋蒜的坛子清洗干净,用开水烫1下,在阳光下晒干。蒜剥皮,清水洗净自然晾干至不带水滴。

2.原醋煮开后滚1~2分钟,自然冷却后,倒入坛子,放入蒜瓣,密闭。

约35天后,醋和蒜就会到达你中有我、我中有你的地步,大蒜和醋中的营养物质相互交换、重新分配,基本到达饱和。韩萍教授和洪月玲老师所做的实验表明,经过1段时间的浸泡,大蒜中的硒含量会有1大部份溶解到醋中,而原醋中的铁和锰也会渗透到大蒜中。经过这样的融会,大蒜的缺点——辛辣刺激性气味大大下落,而酸酸的醋也会带有淡淡的蒜香。吃饺子或烩面就着醋蒜,味作别致,而泡过蒜的醋蒜香扑鼻,可以用来调拌凉菜,不用再捣蒜泥。

除上述变化,用醋浸泡过的大蒜抗氧化能力、清除自由基的能力大大提高。

自由基是个甚么东西?1些保健产品常会打出有清除自由基的功效,这个抽象的名词背后是什么?来听听韩萍教授的解答:

人体就是1个化学工厂,无时无刻不在进行着氧化与还原反应,人的抗氧化能力弱了,氧化进程中产生的垃圾——自由基就没法及时清除,积很多了人就会害病,大到肿瘤癌症,小到感冒发热,都跟自由基有关。自由基是个自由的坏蛋,专门攻击生物膜(小到细胞膜,大到血管内皮、肠胃黏膜、皮肤等),它没有目标和目的,见谁打谁。而植物中含有各种维生素、微量元素等植物化学物资,都是很好的天然抗氧化剂,能有效应对自由基的攻击。

做醋蒜要用原醋

韩萍教授说,做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几近所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的色彩。消费者普遍认为,色采浅的醋对了水,只有色采深的才是好醋,这是1个误区。原醋的色采通常较淡,而加了焦糖色,醋的色彩就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物,有潜伏的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式,1种是铵盐法,这类方法生产的焦糖色是国家明令制止使用的,另外一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。1些不法生产者为下落本钱会在醋中背法使用铵盐法生产的焦糖色,食用这样的调味品,会对健康不利。特别不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有色采,无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的,没有保健作用。

红薯醋的家酿方法

河南农村曾流行自酿红薯醋,红薯醋的色彩呈虎魄色,清澈透亮、滴滴醇香。来自延津县的段女士给我们介绍了红薯醋的制作方法,感兴趣的可以找原料DIY1下。

1.准备1个搪瓷盆。

2.将1块蒸馒头用的酵头(馒头大小便可),掰成小块,放入搪瓷盆中,用温开水泡开,少放1些面搅匀。

3.将盆放到温暖的地方(之前农村通常是放在煤火台上),每天往盆里放1两个煮熟搦碎的红薯(不去皮),搅匀。

4.10天后,将谷壳(即糠)和高粱壳(能让醋的色彩冶艳)掺到红薯里,拌匀,再多煮1些红薯搦碎掺进去拌匀,不能太干,像稠米饭1样便可,太干需要加点水。

5.酿醋需要1定温度,因此要用干净的笼布蒙上,上面再盖上褥子。

6.每天搅拌1下,用手往下按压几下,干了加点水。盖上再继续发酵。

7.过几天就可以闻到醋的酸味。可以尝1下味道,发酸了就能够将其倒入1个底部带孔的容器让醋汁1滴滴往下滴。

醋的保健功效:1.杀菌、抗菌。2.促进食欲、帮助消化。3.调理血糖,避免肥胖。4.增进钠的排泄,有降压作用。5.减缓疲劳。食醋还能催眠,长途旅行后,劳累过度,夜难安息,可用1勺食醋对入温开水中慢服。饭后闭目,不久便会入眠。6.抗氧化、抗衰老、美容。7.防癌抗癌,防治肝病。8.泡中药材。

大蒜的保健功效:1.抗氧化、抗衰老。2.抗肿瘤。3.增强肝脏解毒功能。4.增强机体免疫功能。5.健脑作用等。

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