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腰果花图案鱼香腰花图

2019-05-13 16:18:50 | 来源: 饮品

1 : 鱼香腰花(图)

【菜名】 鱼香腰花

【所属菜系】 川菜

【特点】 鲜香脆嫩,味佳适口。

【原料】 主料 猪肾300克,干木耳3克,净青菜50克。调料 大油75克,湿淀粉、酱油各20克,料酒、葱各13克,蒜、姜、糖、醋各8克,泡辣椒2个,味精3克,汤适当。

【制作进程】

(1) 先撕肾表面膜,纵切成两半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜着剞1遍,再用直横刀剞成10字形(横剞时可4刀1段,剞的深度为半片腰子的3/4)。随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加1些油。泡辣椒剁碎。

(2) 用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。

(3) 炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒,待出叶行将发好的木耳、青菜下入翻炒几下,再将对好的汁倒入,汁开后翻匀即成。

2 : 海蛰腰花(图)

[原料/调料] 猪腰1个,海蜇皮150克,油条1支,大蒜片2汤勺,葱段(1寸长)10克,用糖3汤勺、白醋3汤勺、酱油2汤勺、清水2汤勺、香油1汤勺、番茄酱1汤勺、生粉l/2汤勺、盐l/2茶匙制成调味料。 [制作流程] ①将猪腰剖开成为两半后,剔除中间之白筋部份,在光滑之1面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块,盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。

②海蛰皮用冷水泡上1天后,切成l寸宽、两寸长的大小,而在长的1面切上0.5厘米间隔约有l/2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用。

③在锅内烧8杯滚水,用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟,捞出冲冷水。将水再烧滚1次,淋下酒1烫匙,便落腰花下锅烫约5秒钟,捞出滤干。

④起油锅(3汤勺油),先爆香大蒜片与葱段,再将腰花与海蛰皮下锅,大火拌炒约3秒钟,将综合调味料全倒下炒滚,淋下1汤勺热油,迅速盛到炸过的油条段上面便可(油条切1寸长,先炸酥后放在碟中)。

3 : 炸腰花(图)

[原料/调料] 猪腰150克,熟猪肥膘150克,蛋清2只,番茄汁、甜面酱各25克,生粉、绍酒、面粉、香菜各适当。

[制作流程] ①将猪腰洗净,剥去外膜,剖开,批去腰臊,片成长4.5厘米、厚0.2厘米的斜片。熟肥膘片成一样大小的片分别放入碟里,用绍酒、味精、盐少许腌片刻。

②取肥膘与腰片各1片,叠在1起,中间划1刀(两头相连不断),从切口翻折成撀榛〝形状。

③将蛋清打散,加生粉水、面粉和少量水,搅拌成蛋清糊。

④烧热锅,下猪油至5成熟时,把撀榛ㄑ鼣逐条沾裹蛋糊,下入油锅炸至结壳捞出,分开粘连,去掉碎末,待油温升至6成时,再入锅炸至色泽金黄,捞起装碟,碟边放上香菜,与番茄汁、甜面酱1同进食。

4 : 鱼香腰花(图)

【菜名】 鱼香腰花

【所属菜系】 川菜

【特点】 味嫩脆、鱼香,呈深酱色。(川菜)

【原料】 猪腰(200克)、笋片(40克)、冬菇片(20克)、香醋(8克)、辣油、泡辣椒(13克)、干菱粉、白糖、葱姜、胡椒粉、酱油、味精、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、黄酒、精盐

【制作进程】

1、先将腰子切半,取掉腰心杂物洗净,打梳形花刀,切成小条,撒少量精盐、酒、胡椒粉抹1下,用干净布挤干,放入干菱粉内翻滚,再放入旺猪油锅1溜捞出(掌控时间,保持鲜嫩)。

2、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌,同时将准备好的鱼香味(即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉)和腰子倒入1炒即好,味嫩脆、鱼香,呈深酱色。

鱼香腰花

5 : 素腰花(图)

素腰花

材料:杜仲30g、老姜10g、素腰花30g

调味料:盐少量,麻油1/2汤勺。

作法:

1.杜仲洗净,先加入500cc水和姜1起用小火煮至汤汁剩300cc。

2.素腰花切片,洗净后,用沸水川烫1下。

3.在煮好的杜仲汤中放入素腰花,然后1起煮开加入盐,出锅后点麻油便可。

功效:

1.腰酸腿软、频尿皆可食用。

2.腰酸背痛、有早产现象者也可食用。

3.杜仲含杜仲胶、树脂、生物碱、果胶、脂肪、有机酸、酮糖、维生素C、醛糖、绿原酸等成份,可补肝肾、强筋骨、安胎、治肝肾不足、腰膝酸痛、疲软无力等症。

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