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食客眼中的旧上海本帮菜外国总统都来吃的老字号

2019-05-13 16:02:19 | 来源: 小吃

东方明珠塔是上海标志性文化景观,上海是著名的历史文化名城,具有深厚的近代城市文化底蕴和众多的历史古迹;正由于有深厚的文化底蕴,老字号也是必不可少的,如果想在最短的时间里品味代表这座城市的味道,那末1定要光临这家老字号——上海老饭店。

1875年,在南市新北门内城隍庙西首1条叫旧校场路的小马路上,开了1家小饭馆,这家小饭馆名为荣顺馆。老板自己掌勺烧菜,老板娘和儿子端菜、收账,虽然只是1家小小的“夫妻老婆店”,因老板做的上海菜美味且价廉,既经济又实惠,开市不久便吸引很多食客。

随着小店的生意日趋兴旺,老板就在店名前家了1个老字,成了老荣顺馆,后因很多店内常客嫌老荣顺馆叫起来麻烦,便取了1个老字,唤做老饭店,日子1久,渐渐叫出了名,老板索性就把店名改成“老饭店”。

这位老板就是上海老饭店的开创人张焕英,因张焕英烹饪技术高超,老饭店虽地处陋巷,但酒香不怕巷子深,很多人慕名品味,在当时盛极1时。

老饭店的菜肴属上海菜,又称本帮菜,水晶虾仁、油爆河虾、扣3丝几近每次必点,水晶虾仁晶莹剔透,油爆河虾皮脆肉嫩,扣3丝汤汁澄清,口味鲜美···

上海老饭店作为上海菜的起源地,由国家级大师主理,以选料精细、风味醇正著称;这里的本帮菜在同行业中首屈一指,进料强调现货,取料重视精细,海味1定要鲜活,不同原料不同部位采取不同的烹制方法,吸取了苏浙皖的烹调特点,构成独特的上海风味,2001年10月,上海老饭店接待印尼总统梅加瓦蒂。2001年俄罗斯总统普京夫人在老饭店3楼包房用餐。

有人说上海是世界的,是摩登的,是时尚的,但是在食客的眼里,越是老旧的才是属于上海的。如果有机会到上海,1定要品味上海最正宗的本帮菜。

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